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美食食谱:私房蒜味粉肠的做法

时间:2019-10-30 09:50来源:养生食材
在我的家乡本溪,有一种香肠,我们叫做面肠,也叫粉肠,尤其受大家的喜欢,它和腊肠,风干肠的做法不同的地方就是淀粉比较多,所以我们叫面肠,粉肠。制作香肠好多年了,单位

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在我的家乡本溪,有一种香肠,我们叫做面肠,也叫粉肠,尤其受大家的喜欢,它和腊肠,风干肠的做法不同的地方就是淀粉比较多,所以我们叫面肠,粉肠。制作香肠好多年了,单位的同志都和我学做各种香肠和午餐肉,过年和大家分享几款简单的香肠,今天先学私房蒜味香肠,喜欢的看看:

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“在我的家乡本溪,有一种香肠,我们叫做面肠,也叫粉肠,尤其受大家的喜欢,它和腊肠,风干肠的做法不同的地方就是淀粉比较多,所以我们叫面肠,粉肠。制作香肠好多年了,单位的同志都和我学做各种香肠和午餐肉,今天和大家分享一款简单的私房蒜味香肠,喜欢的看看:”

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食材明细

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主料

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  • 猪肉520克
  • 玉米淀粉六两
  • 肠衣2路

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辅料

主要原料:猪肉520克 玉米淀粉6两 蒜味香肠料包1包(网上有卖的,什么口味都有,纯天然的,不含添加剂的)

  • 蒜味香肠调味包1包
  • 大蒜1头
  • 适量
  • 清水适量
  • 料酒5克
  • 2段
  • 2片
  • 八角2个
  • 花椒适量

其它辅料:肠衣2路,大蒜一头,香油适量,盐适量,料酒和葱姜,八角花椒适量。

自己调馅的配方参考(没有买的料包味道给力):猪肉馅500克,姜末20克 葱40克,蒜多点,五香粉1小勺,香油30克,盐20克,想做粉肠的淀粉放6两,做肉肠的淀粉放80克

  • 蒜香口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

注意:制作肉肠的还可以风干一天再煮,煮完再熏一下更给力。

私房蒜味粉肠的做法步骤

制作步骤:

  • 图片 71准备基本材料,料包网上有卖的,不含添加剂的
  • 图片 82带肥肉的部分都绞馅,另外一半切大肉片,不要太厚,然后两种肉混合
  • 图片 93将50克蒜味料包倒肉中,拌匀,最好腌制两小时入味
  • 图片 104面肠的淀粉比较多,按照一斤肉放6到8两的淀粉比例,我这次放6两淀粉,然后用清水澥开,有的地方用老汤。
  • 图片 115然后将肉和淀粉混合拌匀,自己又切了一头蒜末,加了点盐,此时一定尝一下咸度,自己调节一下。
  • 图片 126检查肠衣是否漏气,清水冲洗干净
  • 图片 137准备漏斗和线绳
  • 图片 148将漏斗表面抹油,套上肠衣
  • 图片 159将馅料放入,用筷子或者我这样的小漏斗往下按
  • 图片 1610肠衣头两面一定要多留空隙
  • 图片 1711锅里加清水,将温的水下灌好的香肠,里面加料酒,葱姜,八角和花椒,全程小火
  • 图片 1812水温高的时候,煮30分钟。记住,要边煮边不停的用针扎眼,不能让锅里的水沸腾,边上准备清水,锅里水温过高的时候,加点凉水,不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫,不要动它,香肠不能翻动。
  • 图片 1913煮好的香肠,去除浮沫
  • 图片 2014捞出晾凉
  • 图片 2115切片
  • 图片 2216装盘

1、准备基本材料,料包网上有卖的,不含添加剂的

小窍门水温高的时候,煮30分钟。记住,要边煮边不停的用针扎眼,不能让锅里的水沸腾,边上准备清水,锅里水温过高的时候,加点凉水,不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫,不要动它,香肠不能翻动。

2、带肥肉的部分都绞馅,另外一半切大肉片,不要太厚,然后两种肉混合

3、将50克蒜味料包倒肉中,拌匀,最好腌制两小时入味

4、面肠的淀粉比较多,按照一斤肉放6到8两的淀粉比例,我这次放6两淀粉,然后用清水澥开,有的地方用老汤。

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5、然后将肉和淀粉混合拌匀,自己又切了一头蒜末,加了点盐和香油,此时一定尝一下咸度,自己调节一下。

编辑:养生食材 本文来源:美食食谱:私房蒜味粉肠的做法

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